- Yield: Facile
- Cook Time: 40 minutes
Trofie ai crostacei
Le trofie, di origine ligure, fanno parte anche della tradizione gastronomica sarda e testimoniano un legame antico di incontri e scontri. In questo piatto vengono proposte con un sugo piccante che esalta il gusto del mare.
Ingredienti
- Trofie - 500 g
- Cozze - pulite, 1 kg
- Gamberi - 600 g
- Scampi - 600 g
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
- Peperoncino
- Vino - bianco Vermentino di Gallura
- Pomodori - polpa, 500 g
- Cipolle - 1
- Aglio - 1 spicchio
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
Apriamo in una pentola le cozze, con un filo d’olio, un ciuffetto di prezzemolo e un poco di vino bianco. Sgusciamole e teniamole da parte. In un’ampia padella tritiamo lo spicchio d’aglio e affettiamo sottilmente una cipolla, aggiungiamo un peperoncino intero o macinato, un giro d’olio abbondante e rosoliamo a fuoco vivo. Quando la cipolla prenderà colore aggiungiamo i gamberoni e gli scampi puliti e privati delle antenne. Manteniamo il fuoco moderato e sfumiamo con un bicchiere di vino bianco. Abbassiamo leggermente la fiamma, regoliamo di sale e pepe ed aggiungiamo la polpa di pomodoro. Mescoliamo un altro poco per insaporire e cuociamo a fuoco basso per circa 15 minuti. Un paio di minuti prima del termine, aggiungiamo le cozze precedentemente cotte e sgusciate e una spolverata abbondante di prezzemolo. Durante la cottura del sugo cuociamo le trofie al dente, buttiamo la pasta nel sugo, mescolate e servite.
